Perusresepti: aioli

Onko gastronomiassamme jotain perinteisempää kuin hyvä riisilevy hyvällä kotitekoisella aiolilla? Se on herkullinen resepti, joka sopii lukemattomien ruokien mukana, mutta ennen kaikkea suosikkimme ovat riisiruokia, fideua tai suoraan leipää. Ilo!

Tiedämme, että tämä resepti aiheuttaa sinulle ongelmia, koska olet kirjoittanut meille sanomalla, että se on leikattu ja että se ei sitoudu hyvin. Koska tänään tuomme sinulle videon askel askeleelta joten voit nähdä, miten se tehdään ja että todella, jos noudatat videossa näkyviä vaiheita, se on täydellinen ensimmäistä kertaa.

Ja jos se on leikattu, älä koskaan heitä sitä pois! On olemassa tapoja korjata se tai käyttää ainesosia uudelleen. Hieman alempana sinulla on kaikki yksityiskohdat 

Jätämme sinut myös toisen version alle, jonka on valmistanut Ana Valdés (entinen Thermorecetas-toimittaja) ja jolle hän heittää munankeltuaisen.

Vinkkejä täydelliseen aioliin

Sinun on tehtävä 2 perustoimintaa, jotta aioli tulee täydelliseksi:

1. Murskaa valkosipuli oliiviöljyllä niin monta kertaa kuin on tarpeen kunnes sinulla on tahna. Olemme mursanneet sen jopa kolme kertaa, laskemalla jäännökset seinistä teriin ja aloittamalla uudelleen.
2. Lisää öljy kierteeseen, viettää 3 minuuttia, jonka emulsio kestää kannun kanssa, kaatamalla öljyä hyvin hitaasti ja pysähtymättä. Se on avain, jotta se tulee ulos linkittynä eikä leikkaa. Jos heitämme sen äkillisesti, se menee varmasti pieleen. Sinulla on oltava vähän kärsivällisyyttä (käsivartesi väsyy varmasti!)

Mitä teen, jos aiolini katkeaa? Älä heitä sitä pois!

Jos seuraat videossa näkyviä vaiheita, on epätodennäköistä, että sitä leikataan. Mutta joskus se voi tapahtua, varsinkin jos meillä on esimerkiksi hyvin kylmää öljyä (ja se ei ole hyvin sitoutunut). Ihannetapauksessa kaiken pitäisi olla huoneenlämmössä.

Jos olet leikattu Älä koskaan heitä sitä pois! Tee seuraava:

1. Vie leikattu seos siivilän läpi säiliöön kärsivällisesti. Valkosipuli on jäänyt siivilään ja öljy astiaan.
2. Asetamme valkosipulin lasiin uudelleen 25 g: lla öljyä, joka meillä on astiassa.
3. Noudatamme reseptiä uudelleen askel askeleelta.

Jos se leikataan uudelleen Älä myöskään heitä sitä pois! Jos se tapahtuu toisen kerran, käytämme ainesosia uudelleen erikseen. Siivilöimme sitä rauhallisesti niin, että valkosipuli erotetaan öljystä.

• Käytämme valkosipulipastaa kaikkiin muihin resepteihin, kuten: joitain gulasia valkosipulilla, inkivääri tahna, Galician chard… Tai riisin tai vihannesten paistamiseen.
• Käytämme öljyä minkä tahansa muun reseptin valmistamiseen, esimerkiksi perunoiden paistamiseen, kanan tai kalan kypsentämiseen uunissa tai varomassa, joitain vihanneksia ... käytännössä mitä tahansa.

Kotitekoinen aioli munankeltuaisella

Kirjoittaja: Ana Valdés

Sitä kutsutaan Aioli o valkosipuliöljy (Alkuperäiskielen käännös espanjaksi) alliolit) ja on yksi meidän kastikkeet Suositumpi. Alkuperäinen on sidottu laastiin, malletilla tai jopa lautaselle haarukalla. Isäni opetti minua, kun olin pieni, tekemään sitä vain valkosipulin, öljyn ja suolan kanssa (kuten useimmat puristit), ja siellä sinä pyysit minua kääntämään nuijaa laastissa, kaikki ylpeitä siitä, että se tuli hyvin vaikeaksi.

Totuus on, että pidän makusta, jonka munankeltuainen antaa sille paremmin, kuten teemme Valenciassa. Ja tämä on versio, jonka tuon sinulle Thermomixille, munankeltuaisella, valkosipulilla, öljyllä ja suolalla (älä koskaan koko munaa, tämä on toinen erilainen kastike). Ja kastikkeista puhuen, oletko kokeillut sitä avokadon kanssa

Ainesosat

• 2 valkosipulinkynsiä (rohkein pääset 3: een, ja ne, jotka eivät pidä mausteisesta paljon, voit laittaa vain 1)
• 50 ml (puoli kuppia) neitsytoliiviöljyä
• 1 tl suolaa
• 1 munankeltuainen (on tärkeää, että se ei ole kylmä, että se on huoneenlämmössä)
• 100 ml mietoa oliiviöljyä tai auringonkukkaöljyä

Preparación 

1. Laitamme lasiin kuoritut valkosipulinkynsi, munankeltuainen, neitsytoliiviöljy ja suola. Me voitimme aikana 2 minuuttia nopeudella 5.
2. Laske lasin seinille jääneet jäännökset ja lyömme uudelleen 30 sekuntia nopeudella 5.
3. Laitamme perhonen, peitämme lasin juomalasilla ylösalaisin ja ohjelmoimme nopeus 4, ei aikaa. Kaadamme kannen päälle vähitellen pehmeää öljyä niin, että se liukuu ja putoaa hitaasti suuttimen läpi. Se vie muutaman 2 minuuttia.
4. Ja se on valmis.

Lisää tietoa - Avokado aioli