Jos olet koskaan miettinyt Kuinka marinoit lihaa grillausta varten ja saat maun, joka jättää kaikki sanattomiksiOlet oikeassa paikassa. Marinointi ei ole vain kastikkeen kaatamista lihan päälle ja sormien ristimistä: se on tekniikka, jolla on omat tieteelliset mittasuhteensa ja ajoituksensa, ja se tekee kaiken eron kuivan ja mauttoman palan ja mehukkaan, murean ja maukkaan suupalan välillä.
Kaukana monimutkaisesta kokin tempusta, Marinointi on yksinkertainen työkalu, jonka kuka tahansa voi hallita. Jos todella ymmärrät kunkin ainesosan funktion, kunkin ruokalajin vaatiman marinointiajan ja vältettävät virheet, paljastamme täydellisten marinointien salaisuuden askel askeleelta. Lopulta sinulla on kuusi reseptiä valmiina käytettäväksi seuraavilla grillijuhlillasi, paistinpannulla tai uunissa.
Mitä marinadi oikeastaan on ja mihin sitä käytetään?
Kun puhumme marinadista tai maustamisesta, tarkoitamme nestemäinen seos, joka yhdistää suolaa, happaman komponentin, rasvaa ja aromiaineita (yrtit, mausteet tai kastikkeet), joihin liha, kala tai jopa vihannekset upotetaan tietyn ajan. Tämä seos ei ainoastaan lisää makua, vaan myös muuttaa rakennetta, auttaa säilyttämään ruokaa ja parantaa sen ominaisuuksia kypsennyksen aikana.
Sana marinoida tulee ilmaisusta, joka liittyy "Merivesi" on jo ajatus ruoan säilömisestä suolavedessäSitä käytettiin perinteisesti lihan ja kalan säilyvyyden pidentämiseen tai jopa liian voimakkaiden tai epämiellyttävien makujen peittämiseen, mikä oli aiemmin hyvin yleistä riistalihassa.
Ajan myötä tekniikka on kehittynyt ns. välttämätön gastronominen resurssi keittiöissä ympäri maailmaaKlassinen escabeche-kastikkeemme, japanilainen teriyaki-kastike, korealainen bulgogi-kastike tai amerikkalainen grillikastike ovat pohjimmiltaan marinointitapoja, jotka muuttavat ruoan luonteen täysin.
Nykyään usein jotain niin yksinkertaista kuin kananrintaa marinoituna muutaman tunnin ajan öljyssä, valkosipulissa, sitruunassa, suolassa ja persiljassa ...kymmenkertaistaakseen sen maun ja mehukkuuden. Tärkeintä on yhdistää ainekset hyvin ja noudattaa ajoitusta.
Tiede täydellisen marinadin takana
Ymmärtääkseen, miksi jotkut marinadit toimivat paremmin kuin toiset, on hyödyllistä tietää, mitä kukin komponentti tekee. Hyvässä marinaadissa on aina kolme peruskomponenttia: happo, rasva ja aromit suolan lisäksi.Jokainen niistä täyttää tietyn tehtävän proteiinin, rakenteen ja maun suhteen.
Hapon rooli: mureuttaa ja "kypsentää" hellävaraisesti
Hapan ainesosa erottaa marinadin yksinkertaisesta suolaliemestä. Happo muuttaa lihan tai kalan proteiinien rakennettaaiheuttaen niiden osittaisen denaturoitumisen, samalla tavalla kuin erittäin hellävaraisessa kypsennyksessä.
Yleisimpien happamien alkuaineiden joukossa löydämme Etikka (viini, omenaviinietikka), sitruuna- tai appelsiinimehu, viini, olut, jogurtti, piimä tai jopa hedelmämehu, kuten ananas tai papaijajotka tarjoavat myös luonnollisia entsyymejä, jotka kykenevät pehmentämään kuituja entisestään.
Tämä vaikutus on erityisen hyödyllinen kovat leikkaukset tai palat, joissa on voimakkaampia kuitujaMutta se voi myös pilata rakenteen, jos liioittelemme hapon määrän tai lepoajan kanssa, jolloin lihaan jää jauhoinen tai mössöinen tuntu.
Rasva: maun väline ja puolustus nestehukkaa vastaan
Marinadin rasvaisella komponentilla on kaksi perustavanlaatuista tehtävää: Se estää ruoan kuivumisen ennen kypsennystä ja sen aikana. ja toimii kantajana monille aromaattisille yhdisteille, jotka eivät liukene hyvin veteen.
Yleisintä on käyttää ekstra-neitsytoliiviöljyä sen maun ja ominaisuuksien vuoksiMutta voit käyttää myös neutraaleja öljyjä (auringonkukka, maissi), avokadoöljyä, seesamiöljyä tai jopa kirkastettua voita reseptin tyypistä ja haluamastasi makuprofiilista riippuen.
Kuka tahansa valitaankin, hänen päätehtävänsä on suojaa ruokaa kuivumiselta ja kuljettavat yrttien ja mausteiden rasvaliukoiset aromit kappaleen pintaan; esimerkkejä kuten marinoituja labneh-palloja Ne osoittavat, miten öljy vahvistaa makuja.
Tuoksut, mausteet ja kastikkeet: persoonallisuus ja maun syvyys
Minkä tahansa marinadin kolmas pilari koostuu tuoreet tai kuivatut yrtit, mausteet ja maustetut kastikkeetNe antavat marinadille oman luonteensa ja erottavat yhden ruoanlaittotavan toisesta.
Perusasioita, jotka melkein eivät koskaan petä, ovat valkosipulia, sipulia (tuoretta tai jauhettua), mustapippuria, kuminaa, paprikaa (makeaa tai savustettua), oreganoa, rosmariinia, timjamia tai laakerinlehteäNäitä voidaan täydentää kastikkeilla, kuten soijakastikkeella, Worcestershire-kastikkeella, grillikastikkeella, osterikastikkeella jne.
Nämä kastikkeet antavat maun lisäksi mm. Ne antavat lihalle runsautta ja auttavat mureuttamaan kiinteämpiä lihapaloja.luoden pinnalle tiheämmän kalvon, joka suojaa ja edistää parempaa karamellisoitumista kypsennyksen aikana.
Suola ja makeutusaineet: tasapaino ja karamellisointi
Suolasta ei voi tinkiä missään marinaadissa: Se parantaa makua ja auttaa lihaa säilyttämään mehukkautensa paremmin. ja edistää palan lievää kovettumista, mikä vaikeuttaa sen ylikypsentämistä ja kuivumista.
Sokerit tai luonnolliset makeutusaineet (hunaja, fariinisokeri, siirappi) Ne lisäävät makean vivahteen ja edistävät Maillard-reaktiota grillissä tai paistinpannulla., luoden ne paahdetut ja maukkaat kerrokset, joita etsimme grillatuista lihoista.
Sokerin kanssa ei kuitenkaan kannata liioitella, varsinkaan erittäin kuumissa ruoanlaittoprosesseissa. estääkseen pinnan palamisen ennen kuin sisäosa on valmisOn parasta säätää lämpötilaa lämmön voimakkuuden ja leikkauksen tyypin mukaan.
Ihanteelliset mittasuhteet: marinoinnin kultainen kaava
Luovuuden lisäksi on olemassa yleinen sääntö, jota tulisi noudattaa, jotta Marinadin tulee olla tasapainoinen eikä liian voimakas hapon, suolan tai rasvan suhteen.Siitä voi säätää maun mukaan, mutta tämä pohja harvoin pettää.
Vakiovarusteena voit työskennellä suhde kolme osaa öljyä ja yksi osa happoaTämä suhde tarjoaa kompromissin, jossa happo vaikuttaa koostumukseen jättämättä liiallista säilöttyä makua ja rasva säilyttää mehukkuutensa.
Suolan suhteen hyvä lähtökohta on, että noin 2 % seoksen kokonaispainosta (ruoka + marinadi)Käytännössä tämä vastaa karkeasti yhtä ruokalusikallista suolaa jokaista puolta kiloa tuotetta ja nestettä kohden yhteensä.
Toinen yksinkertainen ja laajalti käytetty opas on yksi osa rasvaa ja kaksi osaa happoa Kun etsit intensiivisempiä ja nopeampia marinadeja esimerkiksi pienille paloille tai kalalle, kompensoi jälkikäteen lisäämällä aromeja pyöristääksesi makua.
Kuinka marinoida askel askeleelta vaikeuttamatta elämääsi
Kun ainekset ovat selvät, prosessi on yksinkertainen, mutta on joitakin yksityiskohtia, jotka vaikuttavat suuresti lopputulokseen. Kyse ei ole vain miksaamisesta ja siinä kaikkiSäiliöllä, lämpötilalla ja ajalla on paljon merkitystä.
Valitse ensin säiliö riittävän suuri, jotta liha tai kala peittyy hyvin marinadiinilman rypistymistä. Ihannetapauksessa kappaleen tulisi olla kokonaan veden alla tai ainakin hyvin peitetty kaikilta puolilta.
Vältä reaktiivisesta metallista (kuten alumiinista) tai heikkolaatuisista kevyistä muoveista valmistettuja astioita. koska hapot voivat reagoida materiaalin kanssa tai kuljettaa pois ei-toivottuja aineitaTurvallisin vaihtoehto on käyttää lasisia, keraamisia tai elintarvikekäyttöön soveltuvia Pyrex-astioita.
Valmista seos aineksistasi haluamassasi järjestyksessä ja varmista, että Liuota suola hyvin ja sekoita happo rasvan kanssa tasaiseksi.Lisää yrtit, mausteet ja kastikkeet, aseta ruoka sisään ja sekoita, jotta kaikki on hyvin peittynyt.
Peitä astia muovikelmulla tai ilmatiiviillä kannella ja Vie se suoraan jääkaappiinOn tärkeää, että marinointi tehdään aina kylmänä eikä koskaan huoneenlämmössä bakteerien kehittymisen estämiseksi.
Marinointiajat ruoan tyypin mukaan
Yksi alueista, joilla he epäonnistuvat eniten, on ajoitus. Liian lyhyt marinointiaika johtaa maun puutteeseenMutta teoksen jättäminen tuntikausia paikoilleen ei tee siitä äärettömän paljon parempaa: se voi hajota tai muuttua mössöksi.
Yleinen sääntö on yksinkertainen: Mitä suurempi ja kovempi kappale, sitä enemmän aikaa se tarvitsee.Jokaisella liha- ja kalatyypillä on kuitenkin suositeltu vaihteluväli, jotta marinadia voidaan hyödyntää liioittelematta sitä.
Kana ja muut valkoiset lihat
Kana on yksi niistä ruoista, jotka hyötyvät eniten marinoinnista, erityisesti vähärasvaiset osat, kuten rinta. Kokonainen kana voi tarvita kypsymisaikaa 12 tunnista 2–3 päivään. marinointi jääkaapissa, varsinkin jos käytät mietoja sekoituksia jogurtin tai piimän kanssa.
Pienille osille, kuten Siivet, koivet tai fileoidut rinnat, 3–4 tuntia riittää Jotta eron huomaa selvästi. Jos haluat vielä syvemmän maun, voit antaa sen olla koko päivän, aina hyvin jääkaapissa.
Yleisenä ohjeena valkoiselle lihalle, kuten Kana tai kalkkuna tehoaa yleensä 2–4 tunnissa kun kyse on keskikokoisista paloista ja tasapainoisista marinadeista.
sianliha
Sianliha sopii erinomaisesti marinadeihin rasvapitoisuutensa ja neutraalin maunsa ansiosta, mutta Pitkäaikainen altistuminen hapolle voi tehdä lihasta jauhoistaSiksi on suositeltavaa olla pidentämättä prosessia yli 24 tuntia.
Tyypillisissä grilliruoissa (kyljykset, kylkiluut, paksut pihvit) 2–4 tuntia on yleensä riittävä aika jotta marinadi voi toimia, lisätä makua ja mehukkuutta muuttamatta liikaa rakennetta.
Naudanliha ja punainen liha
Naudanliha, erityisesti sitkeämpi tai halvempi lihapala, hyötyy marinoinnista, mutta Se ei siedä liian pitkittynyttä suolaamista hyvin.Jos sitä annetaan seistä liian kauan, siitä voi tulla tahmea ja maku muistuttaa suolattua lihaa.
Siksi on suositeltavaa Älä marinoi useimpia naudanlihapaloja yli kokonaista päivää.Ohuille pihveille, kuten hamepihville, flank-pihveille tai grillattavaksi tarkoitetuille paloille, ne toimivat erinomaisesti 2–4 tunnin marinoituina.
Yleisesti ottaen, Punaiselle lihalle suositellaan 4–6 tunnin kypsennysaikaa.säätämällä käytetyn hapon paksuuden ja voimakkuuden mukaan.
Cordero
Espanjassa syömme yleensä enimmäkseen imevää karitsaa, joka Se valmistetaan yleensä ilman marinoimista.Mutta muualla maailmassa on hyvin yleistä marinoida nuoria tai kevään karitsan paloja.
Näillä kypsemmillä lihoilla on intensiivisempi maku ja kiinteämmät kuidut, joten Ne arvostavat useiden tuntien lepoa Välimeren yrteillä maustetuissa marinadeissa (rosmariini, timjami, oregano), jogurtti, sitruunamehu tai Lähi-idän ja Maghrebin mausteet.
Kani ja riista
Kaniinilla ja monilla riistan lihoilla (hirvenliha, villisika jne.) on sitkeitä kuituja ja erittäin voimakkaita makuja. Siksi Marinointi voi olla käytännössä välttämätöntä, jos haluat grillata tai grillata niitä..
Hyvä marinadi mahdollistaa mureuttaa kaninlihaa merkittävästi ja antaa sille lempeämmän silauksen menettämättä sen luonnetta. Klassiset reseptit, kuten kani Kanariansaarten salmorejossa, ovat vain erittäin harkittu marinadi, jolla saavutetaan upeita tuloksia.
Kala, äyriäiset ja vihannekset
Kalan ja äyriäisten kypsennysaikojen tulisi olla paljon lyhyempiä. Niiden kuidut ovat herkkiä ja Liika happo voi "kypsentää" ne kokonaan jättäen ne kuiviksi ja hauraiksi jo ennen kuin ne tuodaan tulen lähelle.
Pikaoppaana voit seurata tätä likimääräisten aikojen viitettä:
- Kokonainen kala: välillä 1 ja 2 tuntia.
- Paksut viipaleet (lohi, tonnikala, miekkakala): 30 minuutista 1 tuntiin.
- Ohuet kalafileet: noin 30 minuuttia, jopa 1 tunti.
- äyriäiset: 30 minuutista 1 tuntiin.
- kasvikset: Noin 30 minuuttia riittää yleensä.
Kaikissa näissä tapauksissa Miedot, vähemmän happamat marinadit toimivat parhaiten.yhdistää öljyjä, tuoreita yrttejä, pehmeitä sitrushedelmien vivahteita ja ripauksen suolaa.
Elintarviketurvallisuus: mitä ei pitäisi koskaan tehdä marinoinnin aikana
Kun työskentelet raakojen elintarvikkeiden kanssa ja annat niiden levätä useita tunteja, on tärkeää noudata perusturvallisuusmääräyksiä myrkytyksen ja muiden ongelmien välttämiseksi.
Hyvin yleinen virhe on uskoa, että Marinaadin happo tappaa kaikki bakteeritNäin ei ole. Vaikka alhainen pH voi estää tiettyjen bakteerien kasvua, monet selviävät ongelmitta marinadissa, varsinkin jos sitä säilytetään huoneenlämmössä.
Siksi sääntö numero yksi on, että Liha, kala tai vihannekset tulisi aina marinoida jääkaapissa., jääkaappilämpötilassa. Ne tulisi ottaa jääkaapista vasta noin 20–30 minuuttia ennen kypsennystä, jotta ne eivät ole jäässä, kun laitat ne paistinpannulle tai grilliin.
Se ei myöskään ole suositeltavaa käytä marinadinestettä sellaisenaan kastikkeisiin tai lisukkeisiin, koska se sisältää raa'an ruoan nesteet ja voi toimia bakteerien kuljetusalustana.
Jos haluat käyttää marinadia kastikkeena tai ruoanlaittonesteenä, Sinun täytyy keittää se etukäteen mahdollisten taudinaiheuttajien poistamiseksi, jolloin raaka marinadi muuttuu kypsennetyksi marinadiksi, joka soveltuu uuniin, muhennoksiin tai grillaukseen.
Marinadityypit: raa'at ja keitetyt
Kaikkia marinadeja ei käytetä samalla tavalla. Voimme erottaa kaksi pääryhmää niiden mukaan riippumatta siitä, kypsennetäänkö ne ruoan kanssa tulella vai ei ja miten niitä käytetään lopullisessa reseptissä.
Las raa'at marinadit Näissä menetelmissä yksinkertaisesti sekoitamme ainekset ja upotamme ruoan veteen kuumentamatta nestettä jälkikäteen. Niitä käytetään pääasiassa alustavana menetelmänä ruoan maustamiseen ja mureuttamiseen, ja monissa tapauksissa ainekset hävitetään tai keitetään jälkikäteen, jos haluamme muuttaa ne kastikkeeksi.
Las keitetyt marinaditSen sijaan ne keitetään tai hillotaan lämmöllä ennen marinointia tai sen jälkeen, jotta Ne voivat olla ruoan seurana kypsennyksen aikana (esimerkiksi paistettuna tai grillattuna) tai jopa tarjoiltuna, kun se on turvallista, sakeutettuna kastikkeena.
Molemmissa tapauksissa perusteet ovat samat: happo + rasva + aromaattiset aineet + suolaSe, mikä muuttuu, on nesteen lopullinen käyttötarkoitus ja joskus ainesosien suhde kypsennystavan mukaan.
Tärkeimmät ainesosat varmaan marinadiin
Jotta marinadi toimisi hyvin, ei riitä, että vain sekoitamme yhteen ensimmäisen ruokakomerosta löytämämme ainekset. On tiettyjä ainesosia, jotka ovat turvallisia ja että on tärkeää pitää ne hallinnassa maukkaiden ja tasapainoisten marinadeiden suunnittelemiseksi.
Hapot, emäkset ja luonnolliset entsyymit
Yleisimmät ja monipuolisimmat happamat emäkset ovat Sitruunamehu, omenaviinietikka, viinietikka, valko- tai punaviini, olut, tavallinen jogurtti ja piimäNe kaikki auttavat pehmentämään lihaa ja parantamaan makua.
Lisäksi on hedelmiä, kuten Ananas tai papaija sisältävät luonnollisia entsyymejä (bromelaiini ja papaiini) ovat erityisen tehokkaita lihaskuitujen hajottamisessa ja erittäin murean lihan saavuttamisessa lyhyemmässä ajassa.
Öljyt ja rasvat mehujen säilyttämiseksi
Rasvan komponenttina voidaan käyttää oliiviöljyä, avokadoöljyä, seesamiöljyä, neutraaleja kasviöljyjä tai jopa kirkastettua voita Se riippuu reseptin tyypistä. Oliiviöljy lisää paljon makua, kun taas muut neutraalit öljyt antavat mausteiden erottua paremmin.
Kuka tahansa valitaankin, hänen päätehtävänsä on suojaa ruokaa kuivumiselta ja kuljettavat yrttien ja mausteiden rasvaliukoisia aromeja kappaleen pinnalle; tällaiset esimerkit osoittavat, miten öljy kiinnittää makuja.
Mausteet, yrtit ja aromaattiset kastikkeet
Aromien maailmassa on yhdistelmiä, jotka harvoin epäonnistuvat. Valkosipuli ja sipuli (jauheena tai tuoreena), mustapippuri, kumina, savupaprika, oregano, rosmariini ja timjami Ne kuuluvat perusrepertuaariin.
Tähän voi lisätä soijakastiketta, worcestershirekastiketta, grillikastiketta, sinappia tai chilipastaa luodakseen selkeämpiä profiileja: savuisesta ja makeasta vivahteesta erittäin voimakkaisiin aasialaisiin tai tex-mex-vivahteisiin marinadiin.
Suola ja luonnolliset makeutusaineet
Karkeaa suolaa tai merisuolaa suositellaan erityisesti, koska Ne liukenevat vähitellen ja auttavat maustautumaan tasaisesti.Marinaadissa ei tarvitse pelätä suolaa, jos mittasuhteet pysyvät kohdallaan.
Makeuden osalta ainesosat, kuten hunajaa, fariinisokeria tai jopa melassia Ne lisäävät syvyyttä ja karamellisoitumista, erityisesti grillattuihin tai grillattuihin ruokiin, joissa muodostuvat vastustamattomat kullanruskeat kerrokset.
6 marinadireseptiä käytäntöön
Kaikki teoria on erittäin hyvää, mutta todellinen taika piilee näiden ideoiden soveltamisessa. Tässä on 6 erittäin täydellistä marinadia erilaisille liha- ja lihaleikkeille, edellä mainittujen periaatteiden inspiroimana.
1. Intensiivinen marinadi grillatulle punaiselle lihalle
täydellinen naudanlihapihvit, entrecôte-pihvit tai punaisen lihan palat grillattavaksiSe lisää syvyyttä, tasapainoista happamuutta ja erittäin miellyttäviä yrttisiä aromeja.
Suositellut ainekset noin 500 grammaan lihaa:
- 30 g extra-neitsytoliiviöljyä.
- 30 g punaviinietikkaa.
- 3 teelusikallista Worcestershire-kastiketta.
- 1 tl suolaa.
- 1 tl kevyesti murskattuja mustia pippureita.
- 1 oksa tuoretta oreganoa tai 1 tl kuivattua oreganoa.
- 1 oksa tuoretta timjamia tai 1 tl kuivattua timjamia.
Sekoita kaikki ainesosat, Marinoi lihaa jääkaapissa noin 4 tuntia ja anna sen sitten jäähtyä ennen grillaamista tai kypsentämistä kuumalla paistinpannulla.
2. Ananasmarinadi erityisen murean kanan saamiseksi
Tämä marinadi perustuu Ananaksen ja soijan entsyymit tekevät kanasta erittäin mehukastamakean ja suolaisen vivahteen ansiosta, joka toimii erinomaisesti grillattuna, uunissa paistettuna tai grillattuna.
Ainekset noin 500 grammaan kanaa:
- 130 g ananaksen paloja (luonnollista, parempaa kuin sokeriliemessä).
- 45 g soijakastiketta.
- 45 g hunajaa.
- 30 g omenaviinietikkaa.
- 1 valkosipulinkynsi, silputtuna tai murskattuna.
- 1 tl tuoretta raastettua tai jauhettua inkivääriä.
Soseuta tai sekoita ananas hyvin muiden ainesten kanssa, kunnes saat paksu mutta juokseva kastikePeitä kana ja anna sen marinoitua noin kaksi tuntia. Älä jätä sitä marinoitumaan kauaa, sillä ananas voi tehdä koostumuksesta liian pehmeää.
3. Mieto Välimeren marinadi kanalle tai kanille
Erittäin monipuolinen ja aromaattinen vaihtoehto, joka perustuu oliiviöljyä, sitruunaa, valkosipulia ja Välimeren yrttejä, täydellinen silputulle kanalle tai kaninpaloille, jotka sitten grillataan tai grillataan.
Ainesosaideoita:
- Ekstra neitsyt-oliiviöljy.
- Sitruunamehua.
- Hienonnettu valkosipuli.
- Tuore persilja, rosmariini ja timjami.
- Karkeaa suolaa ja mustapippuria.
Levättyäsi jääkaapissa noin 3-4 tuntia, Valkoinen liha saa aikaan upean mehukkuuden ja aromin. olematta raskaita tai peittämättä omaa makuaan.
4. Grillityylinen marinadi porsaan kylkiluille
Ihanteellinen paistettuja tai grillattuja kylkiluitatasapaino makean, savuisen ja mausteisen välillä, mikä tekee niistä tahmeita ja karamellisoituneita ulkopuolelta.
Mahdolliset ainesosat:
- Oliivi- tai auringonkukkaöljy.
- Apple vinager.
- Hyvälaatuista grillikastiketta.
- Savustettu paprika, valkosipulijauhe, sipulijauhe.
- Hunajaa tai fariinisokeria.
- Suola ja pippuri maun mukaan.
Jätä kylkiluut 4–12 tuntia tässä seoksessaaina jääkaapissa, jotta maku imeytyy ja lihasta tulee mureaa mutta mehukasta.
5. Nopea itämainen marinadi naudanlihalle tai kanalle
Jos kaipaat aasialaista vivahdetta, tämä yhdistelmä soijaa, inkivääriä ja valkosipulia Se toimii loistavasti wokkiruokiin, kebabeihin tai grillaukseen.
Ehdotetut komponentit:
- Soijakastike (suolainen pohja).
- Seesamiöljy ja/tai neutraali kasviöljy.
- Raastettua tuoretta inkivääriä.
- Hienonnettu valkosipuli.
- Tilkka viiniä tai riisiviinietikkaa.
- Ripaus hunajaa tai sokeria tasapainottamaan.
kanssa 30 minuutista 2 tuntiin riittää ohuille kanan- tai naudanlihapaloille, jotka on tarkoitettu nopeaan wokkipaistoon.
6. Aromaattinen marinadi kaloille ja äyriäisille
Kalan ja äyriäisten kohdalla on parasta valita jotain kevyempää, mietoja sitrushedelmiä, öljyä ja tuoreita yrttejäjotka kunnioittavat tuotteen makua.
Perusehdotus:
- Miedosti oliiviöljyä.
- Sitruuna- tai appelsiinimehua sekoitettuna pieneen määrään valkoviiniä.
- Hienonnettu valkosipuli (valinnainen, pieni määrä).
- Tuore persilja, tilli tai korianteri.
- Suolaa ja valkopippuria.
Ohuille pihveille tai mereneläville, 30–60 minuuttia jääkaapissa Ne riittävät tarjoamaan tuoreutta ja aromia "kypsentämättä" kalaa hapolla.
Marinaadin taidon hallitseminen edellyttää sen ymmärtämistä, että Kyse ei ole jäykistä resepteistä, vaan hapon, rasvan, suolan ja aromien nerokkaasta yhdistelmästä.Mukautettu lihan, kalan tai kasviksen tyypin ja kypsennystavan mukaan. Kunnioittamalla mittasuhteita, valitsemalla ainekset huolellisesti ja tarkkailemalla sekä ajoitusta että turvallisuutta (aina jäähdyttämällä, älä koskaan käytä raakoja marinadeja uudelleen keittämättä niitä), mistä tahansa tavallisesta palasta voi tulla upea, maukas ja murea, mehukas ruokalaji, joka näyttää siltä kuin se olisi tullut ravintolasta.
