Sienireseptejä ja -vinkkejä: Näin nautit tästä herkusta keittiössä

Sienistä puhuminen tarkoittaa uppoutumista tuoksujen, koostumusten ja makujen universumiin, jotka valloittavat minkä tahansa maun ja nousevat kiistattomiksi päähenkilöiksi keittiössä, varsinkin kun kylmyys alkaa laskeutua ja syksy värjää metsät. Sienet ovat ansainneet etuoikeutetun aseman gastronomiassa monipuolisuutensa, ravintoainerikkautensa ja aidon luonnon herkun makuelämyksen ansiosta.Olitpa sitten yksi niistä, jotka odottavat innolla sadonkorjuukautta, tai mieluummin ostat niitä torilta, huomaat, että on olemassa lukemattomia reseptejä ja niksejä, joilla saat niistä kaiken irti.

Niitä rakastetaan paitsi niiden intensiivisen maun ja erehtymättömän aromin vuoksi, myös siksi, että ne sopivat lukemattomiin ruokiin. Yksinkertaisista lisukkeista ja nopeista munakokkeleista hienostuneisiin lusikkaruokiin, salaatteihin, pastoihin, kastikkeisiin ja riisiruokiinSienet ovat taianomainen ainesosa, joka lisää erityistä silausta mihin tahansa reseptiin. Mutta jotta ne todella loistaisivat, on tärkeää tietää, miten ne puhdistetaan, säilytetään oikein ja tietenkin kypsennetään huolella, jotta niiden täysi kulinaarinen ja ravitsemuksellinen potentiaali hyödynnetään.

Sienien ravintoarvot ja hyödyt

Yksi sienten vahvuuksista on epäilemättä niiden poikkeuksellinen ravintosisältö. Sienet koostuvat enimmäkseen vedestä, noin 85 % niiden painosta, mikä tekee niistä kevyttä, vähäkalorista ruokaa ja täydellistä niille, jotka haluavat pitää huolta vartalostaan.Sen energiasisältö on noin 25–35 kaloria per 100 grammaa, ja rasvan määrä on lähes olematon. Ne ovat erittäin suositeltava vaihtoehto laihdutusdieeteissä ja ylläpitää terveellistä ruokavaliota ympäri vuoden. Tutustu artikkeliin ja löydä reseptikirjamme ruoat.

Mutta ne eivät lopu tähän: sienet Ne tarjoavat korkealaatuisia kasviperäisiä proteiineja, vaikkakin kohtalaisina ja vaihtelevina määrinä lajista riippuen (5,5 %:sta tryffeleissä 1,25 %:iin kantarelleissa). Myös Ne sisältävät kuitua, luonnollisia antioksidantteja (kuten seleeniä ja C-vitamiinia), B-vitamiineja, E-vitamiinia ja välttämättömiä mineraaleja elimistön moitteettomalle toiminnalle. (rauta, kupari, fosfori, sinkki, kalium). Niiden alhainen natriumpitoisuus tekee niistä ihanteellisia korkeasta verenpaineesta kärsiville., ja sen korkea vesipitoisuus auttaa nesteytyksessä ja suoliston toiminnassa.

Joitakin lajikkeita, kuten shiitake, maitake ja reishi, arvostetaan erityisesti niiden lääkinnällisten ja terapeuttisten ominaisuuksien vuoksi. Shiitake auttaa alentamaan kolesterolia ja vahvistamaan puolustuskykyä, maitake säätelee verensokeria ja reishi on tulehdusta estävä, torjuen unettomuutta ja kroonista väsymystä.Itämaisissa kulttuureissa näillä sienillä on johtava rooli näiden hyötyjen ansiosta, ja niiden kulutus on kasvanut maailmanlaajuisesti.

Aivan oikein, vaikka se onkin erittäin terveellistä. Kaikki ihmiset eivät sulata niitä yhtä hyvin, joten on suositeltavaa syödä ne tuoreina ja ilman liiallista käsittelyä. Lisäksi on tärkeää muistaa, että lajien suuren monimuotoisuuden vuoksi Vain noin kolmellakymmenellä lajikkeella on kulinaarista arvoa EspanjassaOle erittäin varovainen myrkyllisten tai tuntemattomien lajien kanssa!

Suosituimmat sienilajikkeet ja niiden käyttö keittiössä

Sieniä on valtava valikoima, mutta jos tavoitteenasi on nauttia niiden aidosta mausta, on hyvä tutustua arvostetuimpiin sieniin ja oppia käyttämään niitä niiden ominaisuuksien mukaan.

• Níscalo tai rovellón: Täydellinen grillattavaksi tai paahtamiseen. Se on myös herkullinen padoissa, pastan wokkiruoissa, riisiruoissa, valkosipulin kanssa tai etikkaan säilöttynä alkupaloiksi.
• Kantarelli: Se erottuu edukseen makean makunsa ja miedon aprikoosin tuoksunsa ansiosta. Se on välttämätön wokkiruoissa, munakokkelissa tai jopa makeissa resepteissä ja hilloissa.
• Oronja: Erittäin herkkä, se vaatii huolellista käsittelyä ja sitä suositellaan nautittavaksi tuoreena ja muutamalla kastikkeella, jotta sen maku ei peittyisi.
• Kurpitsasieni tai herkkutatti (tatti): Nuoria yksilöitä voi syödä jopa raakana carpacciossa tai salaateissa. Niiden makea, pähkinäinen maku sopii erinomaisesti kastikkeisiin, keittoihin ja täytteisiin.
• Kuoleman trumpetti: Erittäin aromaattinen, mausteinen ja täydellinen kuivattavaksi, jauhamiseen ja mausteeksi riisiin, pastaan ​​tai kastikkeisiin.
• Osterivinokas: Tuoreena se on herkullinen munakokkelissa ja padoissa, vaikkakin se pilaantuu helposti. Ihanteellinen wokkiruokiin.
• Sieni: Erinomaisia ​​raakana (hyvin nuorena), salaateissa, täytettynä, keitoissa tai koristeena. Isompia voi täyttää ja gratinoida.
• Korvasieni: Erittäin aromaattinen, suositellaan vain kypsennettynä (ei koskaan raakana). Loistava munakkaissa tai lisukkeena.
• Senderuela: Pieni, napakka ja joustava, ihanteellinen kuivaamiseen ja aromien lisäämiseen muhennoksiin tai riisiruokiin.
• Shiitake: Se antaa keittoihin, wokkiruokiin ja muhennoksiin syvän aromin ja huomattavan maun. Sitä löytyy yleensä tuoreena tai kuivattuna.

Perussuositus sienten maun parantamiseksi on älä sekoita niitä liikaaJos päätät valmistaa ruokalajin useista eri lajikkeista, varmista, että niillä on samanlaiset makuprofiilit; muuten peität herkempien lajikkeiden vivahteet.

Tärkeitä vinkkejä sienten puhdistamiseen, säilömiseen ja valmistukseen

Sienet vaativat erityistä hoitoa säilyttääkseen makunsa ja koostumuksensa. Niiden käsittelyn tunteminen tekee ruoistasi paljon maukkaampia.

Miten puhdistat sienet?

Sienet Ne keräävät helposti maata ja kasvinjätteitä, joten puhdistaminen on välttämätöntä. Niitä ei suositella pestäväksi vesihanan alla, elleivät ne ole erittäin likaisia, koska Ne imevät paljon vettä ja menettävät kiinteytensäYleisin tapa on ohittaa hieman kosteaa kangasta hatun päällä tai käytä pehmeää harjaa mullan poistamiseen. Multainen varsi on poistettava, ja jos varsi on erittäin likainen, se voidaan kuoria. Lakin alapinta säilyy, ellei se ole vaurioitunut.

Jos resepti vaatii raakoja sieniä (kuten jotkut carpacciot tai salaatit), on suositeltavaa leikata ne hienoksi ja ripottele niitä sitruunamehulla estääkseen niitä hapettumasta, vaikka tämä voi hienovaraisesti muuttaa niiden makua.

Vinkkejä niiden pitämiseen tuoreena

Tuoreet sienet pilaantuvat hyvin nopeasti., eikä niitä suositella säilytettävän jääkaapissa yli päivää tai kahta. Kääri ne mieluiten talouspaperiin tai liinaan, mutta älä koskaan muovipusseihin, sillä ne kostuvat ja pilaantuvat nopeammin. Jos haluat nauttia niistä sesongin ulkopuolella, voit kuivata ne (aromi voimistuu), pakastaa, marinoida tai säilöä ne.

Kuinka paistaa sieniä menettämättä niiden makua

Wokkiruoka on luultavasti tähtitekniikka useimmille sienilleTietenkin niiden mehukkuuden, aromin ja rakenteen säilyttäminen vaatii yksityiskohtien huomioimista. Keskeinen temppu on Kuumenna pannu hyvin ennen sienten lisäämistäJos pannu on kylmä, sienet irrottavat ylimääräistä vettä ja menettävät makua ja rakennetta.

Pieni vinkki: ennen sienten ja öljyn lisäämistä, Ripottele pannulle karkeaa tai rouhittua suolaaKun se alkaa kuullota, lisää sienet, sekoita hyvin ja lisää sitten tilkka ekstra-neitsytoliiviöljyä. Jos lisäät sipulia, valkosipulia, paprikaa tai muita vihanneksia, on hyvä paistaa sienet ensin erikseen (jotta ne pehmenevät) ja lisätä ne sitten muuhun kastikkeeseen.

Paistettujen sienten tulisi olla Tarjoile kuumana ja heti säilyttääkseen arominsa ja makunsa.

Välttämättömät sienireseptit kaikkiin tilaisuuksiin

Nyt kun tiedät, miten sieniä käsitellään keittiössä, on aika inspiroitua Valikoima erilaisia ​​reseptejä, jotka osoittavat monipuolisuutensa ja sen, miten niistä voi tulla minkä tahansa ruokalistan keskipiste tai täydellinen täydennys..

Helppoja alkupaloja ja alkupaloja

Ensimmäiset sienipalat herättävät ruokahalun ja yllättävät maullaan:

• Kermaiset sieni- ja herkkutattikroketit: Lisää hienonnettuja kauden sieniä klassiseen krokettitäyteeseen saadaksesi intensiivisen maukkaan ja aromaattisen sisuksen.
• Valkosipulisienet tai serranokinkkua: Yksinkertainen, nopea ja aina saatavilla oleva tapas. Voit vaihdella sieniä ja lisätä hieman tuoretta persiljaa maun parantamiseksi.
• Paneroituja sieniä miedolla aiolilla: Kastikkeen rapea kuorrute ja valkosipuli parantavat sienten, kuten kantarellien ja osterivinokkaiden, mehukkuutta.
• Iberian sianlihaa ja herkkutatteja sisältäviä pintxoja: Ylellinen yhdistelmä erityistilaisuuksiin: leipäpohja, ripaus paistettuja herkkutatteja ja siivu iberialaista porsaan lapaa.

Lämpimiä salaatteja ja kevyitä ruokia

Sienet tuovat erityisen säväyksen vihreisiin lehtisalaatteihin, paahdettuihin kasviksiin tai palkokasveihin.Esimerkiksi syyssalaatissa voi yhdistää paistettuja kantarelleja, sieniä ja kapriksia pinaatin, escarolin, kuutioidun sinihomejuuston, leipäkrutonkien ja kevyen persilja-valkosipulivinaigretin kanssa. Sieniä voi myös yhdistää artisokan tai munakoison kanssa antamaan lisäväriä ja -makua.

Toinen ehdotus on Shiitakecarpaccio päärynän ja parmesaanilastujen keraOhuita sieniviipaleita, kuutioitua päärynää, paahdettuja pinjansiemeniä ja rapeita juustolaattoja, maustettu ekstra-neitsytoliiviöljyllä ja muutamalla tipalla balsamiviinietikkaa.

Pastaa, riisiä ja fideuás-leivonnaisia ​​sienillä

Välimeren keittiössä, Pastan tai riisin ja sienten yhdistelmä on erehtymätön klassikkoTässä on joitakin ideoita:

• Sienirisotto: Kermainen riisiruoka, joka on valmistettu herkkutateista, sienistä ja mustista trumpettiherkuista, rikastettu parmesaanijuustolla ja ripauksella valkoviiniä.
• Sieni Fideuá: Paistettuja kullanruskeita nuudeleita trumpettisienten, kantarellien, sienten ja herkkutattien aiolikastikkeen kera.
• Tuorepastaa sieni- ja saksanpähkinäkastikkeella: Tagliatellea tai linguinea sieni- ja pähkinäkastikkeella, päällä raastettua parmesaania.
• Riisikeitto kantarelleilla ja vihanneksilla: Lohduttava annos, ihanteellinen sateisiin ja kylmiin päiviin. Voit lisätä kylkiluita tai kanaa täyttämään sen paremmin.

Munakokkelia ja herkullisia kermoja

Munakokkeli sienillä on yksinkertainen ja nopea resepti., mutta tuhansilla muunnelmilla. Voit valmistaa yksinkertaisen munakokkelin osterivinokailla, munilla, valkosipulilla ja persiljalla tai nostaa sen makua lisäämällä herkkutatteja ja katkarapuja tai jopa korvata sen ankeriailla antamaan erityisen silauksen.

Mitä voiteisiin tulee, kokeile Sieni- ja kastanjakerma syksyn tuoksulla, joka on lohduttava ja täynnä vivahteita. Tarjolla on myös kurpitsa-sienikerma sekä thaimaalainen sieni-, nuudeli- ja katkarapukeitto seikkailunhaluisemmille.

Pääruoat sienillä

Sienet sopivat upeasti yhteen sekä lihan että kalan ja merenelävien kanssa:

• Häränfilee sienikastikkeella: Kultainen filee, sieniä viinissä ja sileänä soseena.
• Kananrinnat kantarelleilla: Yksinkertainen ja terveellinen ruoka, rikastettu sipulilla, yrteillä ja tuoreella paprikalla.
• Sienillä täytetty meriahven: Uunissa paistettua kalaa, joka on täytetty kantarelli-sienillä, sopii täydellisesti erityistilaisuuksiin.
• Paistettuja simpukoita ja sieniä: Meri ja vuoret kevyessä ja ravitsevassa reseptissä.
• Katkarapuja sienillä o Paistettuja sieniä mustekalan ja mustan valkosipulin kera, täydellinen yllättämiseen ja arjesta poikkeamiseen.

Padara- ja lusikkaruoat

Syksy kutsuu mukaan Höyryävät lusikkaruoat, täynnä rakennetta ja makua. Joitakin esimerkkejä ovat:

• Haudutetut perunat lampaanlihalla ja sienillä: Tukeva ja perinteinen resepti.
• Haudutetut vihreät ja herkkutatit: Palkokasvit ja sienet erittäin terveellisessä yhdistelmässä.
• Dashi- ja shiitake-liemikeitto merenelävillä: Eksoottinen tarjous itämaisten makujen ystäville.
• Sieni-cappuccino: Hienostunut annos vieraiden yllättämiseen.

Muut alkuperäiset ehdotukset

Älä unohda Suolaisia ​​sienipiirakoita ja -tartteja, kasviskääryleitä seitanilla ja sienillä tai mikronkestävää sieni- ja saksanpähkinäpiirakkaa (sopii myös niille, jotka eivät voi syödä gluteenia). Lisää myös vaihtoehtoja, kuten kantarelli-sienillä täytettyjä kesäkurpitsaveneitä, tai tee kastikkeita ja liemiä ylijääneistä sienistä hävikin välttämiseksi.

Kokin vinkkejä ja niksejä sienten maun parantamiseksi

Tekniikan lisäksi on olemassa pieniä eleitä, jotka tekevät eron:

• Vältä erittäin voimakkaita tai tulisia mausteita peittämään sienten aromin. Valkosipuli, sipuli ja persilja ovat päämausteita, yhdessä neitsytoliiviöljyn kanssa.
• Älä käytä voita lukuun ottamatta jonkin verran bechamel-maustetta, ja jos mahdollista, kohtuudella: oliiviöljy parantaa makua ja ruoansulatusta.

• Kuullota sieniä juuri sopivan ajan.Noin 10–15 minuuttia riittää yleensä niiden kypsymiseen täydellisesti. Jos kypsennät niitä liian kauan, ne menettävät rakennettaan ja makuaan.
• Pakasta sienet parhaimmillaan, puhdista ja leikkaa etukäteen ja säilytä hyvin suljettuna.
• Jos käytät kuivattuja sieniä, kostuta ne lämpimällä vedellä ja käytä tätä vettä (hyvin siivilöityä) riisin tai kastikkeiden maustamiseen.
• Käytä puhtaiden sienten varret ja leikkuujätteet liemiin, kermoihin ja kastikkeisiin.Tuskin mitään menee hukkaan.

Tähtiruoka: Paistettuja sieniä minkä tahansa reseptin kanssa

Kaikista mahdollisista resepteistä paistetut sienet ovat yksi suosituimmista, helpoimmista ja maukkaimmista. Sen avulla voit leikitellä käsilläsi olevien sienten valikoimalla ja se sopii hyvin lisukkeeksi lihalle, kalalle, riisille tai yksinkertaisesti tapaksi.

Tarvitset vain valikoiman sieniä (tuoreita, pakastettuja tai kuivattuja), pienen sipulin, valkosipulinkynnen, tuoretta persiljaa, pippuria, valkoviiniä (valinnainen) ja ekstra-neitsytoliiviöljyä. Kuullota sipulia kuumalla pannulla, lisää hyvin valutetut sienet ja kuullota kovalla lämmöllä. Lisää sitten tilkka viiniä, anna sen haihtua, lisää hienonnettu valkosipuli ja viimeistele ripauksella persiljaa. Tulos: kevyt, terveellinen ja superaromaattinen ruokalaji, joka sopii täydellisesti mihin tahansa tilaisuuteen..

Sienet ovat se taianomainen ainesosa, joka muuttaa minkä tahansa ruoan... aistikokemus, joka tuo keittiöön monimuotoisuutta, makua ja aitoa luonnetta. Munakokkelin yksinkertaisuudesta kermavaahdon hienostuneisuuteen, lohduttaviin patoihin ja kansainvälisiin resepteihin, oikein käytettynä ne ovat todellinen syksyinen lahja, josta voit nauttia ympäri vuoden, jos noudatat oikeita siivous-, säilytys- ja ruoanlaittovinkkejä. Uskalla luoda uutta keittiössä, kokeile uusia yhdistelmiä ja kokeile parhaita ainesosia. erilaisia ​​sienilajeja, joita sinulla on käytettävissäsi. Metsä sopii pöydällesi, jos osaat käsitellä sitä!