Jälkiruoat ovat aina olleet mukanamme: lapsuudessa meille annetuista hedelmistä aina tarta de suklaaitse tehtyä jäätelöä tai flan-jäätelöä joista nautimme edelleen aikuisina. Ongelmana on, että lähes kaikki nuo makeiset sisältävät merkittäviä määriä valkoista tai puhdistettua sokeria, ja vaikka maku on ihana, terveyden näkökulmasta... Se ei ole paras mahdollinen liittolainen.
Onneksi meillä on nykyään paljon vaihtoehtoja makeuta reseptejämme käyttämättä liikaa tavallista sokeriaTarjolla on tuoreita ja kuivattuja hedelmiä, hunajaa, kasvissiirappeja, täyssokereita, polyoleja, kuten erytritolia tai ksylitolia, ja voimakkaita makeutusaineita, kuten steviaa tai sakariinia. Jokaisella on omat etunsa, haittansa ja ennen kaikkea, erityisiä määriä sokerin korvaamiseksi leivonnassa pilaamatta kakun rakennetta tai jättämättä outoa jälkimakua.
Luontaiset sokerit, vapaat sokerit ja miksi on tärkeää vähentää niitä
Ennen kuin sokeri korvataan toisella ainesosalla, on tärkeää ymmärtää, mitä meidän todella on seurattava. WHO erottaa toisistaan luontaiset sokerit ja vapaat sokeritLuontaiset ravintoaineet ovat niitä, joita esiintyy luonnostaan kokonaisissa hedelmissä, vihanneksissa tai muissa jalostamattomissa elintarvikkeissa; ne sisältävät kuitua, vettä, vitamiineja ja kivennäisaineita, ja Niitä ei yhdistetä terveysongelmiin, kun niitä nautitaan osana tasapainoista ruokavaliota..
Sen sijaan Vapaat sokerit ovat niitä, joita tulisi rajoittaa.Lisätty sokeri leivonnaisissa, virvoitusjuomissa, mehuissa, makeutetuissa jogurteissa, kastikkeissa, yleisesti erittäin prosessoiduissa elintarvikkeissa... ja myös sokeri, jota laitamme kahviimme, vanukkaaseen tai viikonloppukakkuun. Näiden vapaiden sokereiden runsas kulutus on yhteydessä lihavuus, aliravitsemus, hampaiden reikiintyminen, tyypin 2 diabetes, rasvamaksa, sydän- ja verisuonitaudit ja jopa nälän tunteen huonosta säätelystä huolimatta.
Lisäksi liiallisella sokerilla voi olla vähemmän ilmeisiä mutta tärkeitä vaikutuksia: se pahentaa ihon laatu, edistää aknea tai tulehdusta silmänalusten alueella riski karies ja on yhdistetty heikompi kognitiivinen suorituskyky, muistivaikeudet ja pahenevat mielenterveysoireet alttiilla henkilöillä. Lyhyesti sanottuna, sokerin vähentämiseen ei ole pulaa syistä.
Hyvä uutinen on se, että voimme jatkaa makeisten syömistä, mutta meidän on opittava... korvata osa tai kaikki sokeri resepteissä muilla, mielenkiintoisemmilla makeutusaineillaKaikki ei kuitenkaan sovi, ja on tärkeää tietää, millaisia korvikkeita on olemassa ja miten ne käyttäytyvät leivonnassa.
Mikä on sokerin korvike ja mitä tyyppejä on olemassa?
Kun puhumme sokerin korvikkeista, viittaamme mihin tahansa tuotteeseen, joka pystyy tarjoamaan makea maku, jossa on vähemmän kaloreita, vähemmän vaikutusta glukoosiin tai mielenkiintoisempi ravintosisältöNämä korvikkeet voivat olla luonnollista alkuperää (kasveista, hedelmistä, hunajasta jne.) tai synteettistä alkuperää (laboratoriossa valmistetut keinotekoiset makeutusaineet).
Erittäin hyödyllinen tapa luokitella ne leivonnaisissa Se riippuu siitä, miten ne käyttäytyvät korvatessaan sokeria resepteissä: toisaalta on olemassa joukkojen upseerit ja toisaalta intensiiviset makeutusaineetTämä ero on keskeinen, koska sokeri ei ainoastaan makeuta, vaan se myös antaa tilavuus, kosteus, rakenne, väri ja ruskistuskyky massat.
Puhelut joukkojen upseerit Ne muistuttavat koostumukseltaan ja määrältään sokeria, mutta ovat vähemmän makeita grammaa kohden. Toisin sanoen yksi gramma sokeria on makeampaa kuin yksi gramma ksylitolia, erytritolia tai inuliinia. Niitä käytetään laajalti teollisuudessa, koska ne auttavat ylläpitämään tuotteen rakenne, suutuntuma ja joissakin tapauksissa jopa karamellisoituminen kun ne saavuttavat korkeita lämpötiloja.
Los intensiiviset makeutusaineetToisaalta ne eivät juurikaan lisää volyymia tai rakennetta, mutta niiden makeus on erittäin korkea. Tuotteita, kuten steviaa, sakariinia, aspartaamia tai taumatiinia Ne voivat olla kymmeniä tai jopa tuhansia kertoja makeampia kuin sokeri, joten niitä käytetään vain vähän. Ne sopivat erinomaisesti juomien tai kevyiden jälkiruokien makeuttamiseen, vaikka leivonnassa niitä on käytettävä säästeliäämmin. Tilavuuden puutteen kompensoimiseksi muilla ainesosilla.
Sokerin korvikkeet: yleisimmin käytetyt vaihtoehdot ja niiden vaikutusmekanismit
Kehonhoitoaineiden ja luonnollisten tai keinotekoisten makeutusaineiden joukosta löytyy melko laaja luettelo vaihtoehtoja. Jokaisella on omat vivahteensa, joten mielenkiintoista on... Valitse korvike reseptin tyypin ja tarpeidesi mukaan (glukoosin hallinta, kalorit, koostumus, maku jne.).
erytritoliSe on kasviperäinen polyoli eli sokerialkoholi, jota esiintyy luonnostaan joissakin hedelmissä, vihanneksissa ja fermentoiduissa tuotteissa, kuten oluessa. Se sisältää noin 0,2 kcal grammaa kohden ja noin 70 % makeutta sokeriin verrattunaSe ei nosta verensokeri- tai insuliinitasoja, mikä tekee siitä erittäin mielenkiintoisen diabeetikoille tai vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattaville.
Kuten muutkin polyolit, suurina määrinä nautittuna se voi kuitenkin aiheuttaa kaasu, ruoansulatushäiriöt tai ripuli herkille ihmisille. Kulinaarisella tasolla se toimii erittäin hyvin keksit, kakut ja leivonnaiset koska se lisää täyteläisyyttä ja voi joissakin olosuhteissa jopa karamellisoitua.
Ksylitoli tai koivusokeriSen ulkonäkö on hyvin samanlainen kuin valkoisen sokerin, ja siitä on sekä valkoista että ruskeaa sokeria, mutta se tarjoaa noin 40 % vähemmän kaloreitaSe on tullut suosituksi muun muassa sen hyödyllisen vaikutuksen vuoksi reikiintymisen ehkäisyminkä vuoksi sitä käytetään sokerittomassa purukumissa ja karkeissa. Sillä on käytännössä sama makeutusteho kuin sokerillamikä tekee reseptien korvaamisesta paljon helpompaa: voit käyttää samassa määrässä grammoinaSe voi myös aiheuttaa ruoansulatusvaivoja, jos sitä käytetään liikaa.
Inuliini ja muut polyolit (sorbitoli, mannitoli)Inuliini on liukoinen kuitu, joka tarjoaa täyteläinen ja kermainen tuntumamutta ei liian makeaa, joten sitä yhdistetään yleensä muihin makeutusaineisiin. Sorbitolia ja mannitolia saadaan hedelmistä ja vihanneksista, ja niitä käytetään teollisessa leivonnassa parantamaan makua. rakenne ja säilyvyysNiissä on kaloreita, ne muuttuvat glukoosiksi, mutta Ne nostavat verensokeritasoja vähemmän kuin perinteiset sokerit..
KookospähkinäsokeriSe saadaan kuumentamalla kookoskukkien mettä, kunnes se kiteytyy. Sen ulkonäkö muistuttaa fariinisokeria ja sen maku on Erittäin miellyttävä karamellin vivahdeSe makeutuu samalla tavalla kuin valkoinen sokeri, sitä voidaan käyttää suorana korvikkeena kahvissa, jogurteissa, kakuissa ja kekseissä, ja se tarjoaa mineraaleja ja jonkin verran B-vitamiiniaSen glykeeminen indeksi on jonkin verran alhaisempi kuin puhdistetun sokerin, vaikka se ei olekaan "sokeriton" tuote eikä sovellu ylensyöntiin.
HunajamehiläinenKlassinen vaihtoehto. Se on luonnonmukainen tuote, jolla on voimaa. parempi makeutusaine kuin sokeri Fruktoosipitoisuutensa ansiosta voit käyttää pienempiä määriä saman makeuden saavuttamiseksi, mikä vähentää kaloreita. Se toimii myös lähes katoamaton luonnollinen säilöntäaineIhanteellinen hilloihin tai makeisiin ja happamiin kastikkeisiin. Paksu koostumus tekee sen sekoittamisen joihinkin taikinoihin vaikeaksi, mutta se on täydellinen siirappia pannukakuissa, vohveleissa, kakuissa tai jogurtissaDiabeetikkojen tulisi ottaa sitä vain hyvin pieninä määrinä ja ammattilaisen valvonnassa.
panelaSe on tiivistettyä ja jähmetettyä sokeriruokomehua, puhdistamatonta, joka tunnetaan myös nimillä raspadura, chancaca, panocha tai jaggery maasta riippuen. Se väittää osa sokeriruoko-vitamiineista ja kivennäisaineistaToisin kuin valkoinen sokeri, sen maku muistuttaa mieto hunaja, jossa on paahdettuja vivahteitaKalorimäärältään se ei ole kovin erilainen kuin sokeri (noin 350 kcal/100 g verrattuna puhdistetun sokerin 400 kcal/100 g), mutta ravitsemuksellisesti se on jonkin verran mielenkiintoisempi vaihtoehto.
Riisimelassia tai riisisiirappia: se saadaan keittämällä ruskeaa riisiä ja muiden viljojen ituja kunnes saat paksua ruskeaa siirappia, joka muistuttaa tummaa hunajaa. Se sisältää vähemmän kaloreita kuin sokeri ja sillä on mieto maku ja jonkin verran kalsiumiaSe toimii hyvin kuumien juomien, pehmeiden keksien tai itse tehtyjen patukoiden makeuttamiseen. Se lisää tahmeaa rakennetta, joten sinun kannattaa säätää reseptin nesteiden määrää vastaavasti.
Agave-siirappiAgave-uutetta uutetaan kaktusmaisen kasvin, aloe veran, mahlasta. Se on erittäin makea (se voi makeutua jopa kaksi kertaa enemmän kuin sokeria), jolla on kermainen koostumus ja hyvä liukoisuus. Saatavilla Nestemäinen ja jauhemainen versioTämä jälkimmäinen on hyödyllinen tomusokerin korvikkeena. Sillä on alhainen glykeeminen indeksi, mutta erittäin korkea pitoisuus fruktoosiSiksi sitä ei pitäisi pitää lisenssinä käyttää sitä rajoituksetta.
vaahterasiirappiVaahterasiirappi, kuuluisa kanadalainen vaahteranmahlasta valmistettu siirappi. Se sisältää noin... puolet sokerin kaloreistaAinutlaatuinen maku sopii erinomaisesti pannukakkujen, vohveleiden, jogurtin tai rahkan kanssa. Sitä ei yleensä lisätä taikinoihin, mutta sitä voidaan käyttää esimerkiksi nestemäinen makeutusaine kakkuissa ja pannukakuissa nesteiden ja uunin lämpötilan säätö.
Yacon-siirappiSe on peräisin Perussa kotoisin olevasta Andien mukulasta. Se tuottaa noin puolet sokerin kaloreista ja hyvä määrä mineraaleja, mutta se on vähemmän makea kuin sokeri tai hunajaSitä on saatavilla siirapin tai jauheen muodossa, ja sen fruktooligosakkaridipitoisuudella on kohtalainen prebioottinen vaikutus, vaikkakin liiallinen määrä voi aiheuttaa ruoansulatusvaivoja herkkäsuolistolle.
PäivämäärätahnaSe on pohjimmiltaan kivettömiä taateleita, jotka on soseutettu paksuksi kermaksi. Koska se on kuivattuja hedelmiä, joilla on oma kuitunsaSe tarjoaa makeutta sekä mineraaleja, vitamiineja ja kylläisyyden tunnetta. Se on loistava vaihtoehto tiheät sokerikakutpatukoita, terveellisiä brownieita tai kakkutäytteitäSe sulautuu erittäin hyvin kosteisiin taikinoihin ja estää sokeripiikkejä, kuten jalostetun sokerin aiheuttamat.
Kanelia, vaniljaa ja pähkinöitäVaikka ne eivät ole makeutusaineita perinteisessä mielessä, ne auttavat Paranna makeuden tunnetta lisäämättä liikaa sokeriaKaneli lisää aromaattisen ja lämpimän vivahteen, vanilja täydentää makuja ja pähkinät, kuten saksanpähkinät, kastanjat tai hasselpähkinät, kuten reseptissämme hasselpähkinä- ja aniksmaitoa, laske yhteen koostumus ja luonnollisen makeat vivahteetYhdessä kypsän hedelmän kanssa ne voivat vähentää huomattavasti tarvittavan lisätyn sokerin määrää.
Munkin hedelmäTätä Kiinasta ja Kaakkois-Aasiasta kotoisin olevaa pientä hedelmää on perinteisesti käytetty itämaisessa lääketieteessä. Makeutusaine saadaan sen mehusta, ja sitä voi olla tiettyyn määrään asti. 200 kertaa makeampi kuin sokeriSiksi sitä käytetään naurettavan pieninä määrinä. Käytännössä Se ei anna kaloreita eikä nosta verensokeritasojaTämä tekee siitä erittäin mielenkiintoisen vaihtoehdon diabeetikoille ja vähähiilihydraattisiin resepteihin.
Stevia: yksi täydellisimmistä sokerin korvikkeista
La Stevia Se ansaitsee oman luvun, koska siitä on tullut yksi luonnollisten makeutusaineiden tähdistä. Se on peräisin kasvista Stevia rebaudiana, joka on kotoisin Etelä-Amerikasta, ja sen lehdistä uutetut stevioliglykosidit ovat vastuussa sen erittäin voimakas makeutustehoKoostumuksesta riippuen se voi olla jopa 200–300 kertaa makeampaa kuin sokeri.
Sen tärkeimmät edut ovat selvät: Se ei sisällä kaloreita, ei sulavia hiilihydraatteja eikä nosta glukoosi- tai insuliinitasoja. Se sopii vegaaneille, keliakiaa sairastaville tai erilaisista intoleransseista kärsiville, edellyttäen, että tuote ei sisällä ongelmallisia täyteaineita. Itse asiassa puhdistettu stevia on sallittu lisäaineena (E-960) EU:ssa.
Korkean makeuspitoisuutensa vuoksi kuitenkin Tarvittavat määrät ovat hyvin pieniä. Sitä on helppo käyttää liikaa, jolloin lopputuloksena on liiallinen makeus tai jopa hieman kitkerä jälkimaku, jos sitä käytetään liikaa. Siksi on tärkeää noudattaa valmistajan ilmoittamia vastaavuuksia tai ohjeita, erityisesti leivonnassa.
Yleisenä viitteenä monissa kotikäyttöön tarkoitetuissa steviavalmisteissa tippojen tai jauheen muodossa käytetään seuraavia suhteita: 4 grammaa sokeria vastaa noin 2 tippaa steviaa100 grammaa sokeria voidaan korvata noin puoli teelusikallista nestemäistä tai jauhemaista steviaa; ja 200 grammaa sokeria voidaan korvata 1 cucharadita steviaa. Nämä luvut voivat vaihdella tuotemerkistä riippuen, joten on aina parasta tarkistaa etiketti.
Leivonnassa stevia ei ainoastaan makeuta, vaan se voi myös vaikuttaa hieman ruskistumiseen tai antaa oman makunsaTämän vuoksi on suositeltavaa olla korvaamatta 100 % sokerista stevialla tietyissä resepteissä. Erittäin hyödyllinen käytäntö on korvaa vain puolet sokerista Käytä reseptissä steviaa ja säilytä loput sokerin, erytritolin tai kookossokerin kanssa säilyttääksesi paremmin volyymin ja rakenteen.
Leivonnassa on tärkeää käyttää lämpöstabiili steviaJotkut heikkolaatuisemmat tuotteet menettävät osan makeudestaan tai niihin kehittyy outoja makuja paistamisen jälkeen. Erityisesti leivontaan suunnitellut valmisteet, kuten tietyt nestemäiset steviavalmisteet leivontaan, säilyttävät makunsa kypsennyksen jälkeen ja liukenevat helposti taikinoihin.
Leivonta nestemäisellä stevialla: vastaavuudet ja tärkeimmät vinkit
Nestemäisellä stevialla leipominen on täysin mahdollista sekä kotona että ammattileipomossa, kunhan resepti on sopii korkeisiin lämpötiloihin ja sillä on tasapainoinen makuJotkut tuotemerkit ovat kehittäneet erityisiä tuotelinjoja juomille, jälkiruoille ja leivonnaisille pyrkien välttämään tyypillistä kitkerää jälkimakua.
Leivontaan tarkoitetun tiivistetyn nestemäisen stevian tapauksessa tavalliset vastineet voivat olla esimerkiksi: 6 tippaa vastaa yhtä teelusikallista sokeria60 tippaa (1 ml) vastaa noin 10 teelusikallista, ja noin 15 ml (1 ruokalusikallinen) voi korvata 150 ja 180 grammaa sokeriaAmmattimaisessa tuotannossa on käytännöllisempää mitata millilitroina kuin pisaroina.
Jos alkuperäisessä reseptissäsi on 1 kuppi sokeria (noin 200 g), voit korvata sen noin 16–18 ml nestemäistä steviaaSäädä sitten taikinan nestemäisten ja kiinteiden osien suhdetta. Kun poistat kaiken sokerin, menetät tilavuutta ja kosteutta, joten on parasta palauttaa tämä rakenne käyttämällä Ainesosat, kuten omenasose, kypsä banaani, paahdettu kurpitsa tai luonnonjogurttiNäin säilytät mehukkuuden ja miellyttävän kuoren.
Leipomoiden, kahviloiden tai suurkeittiöiden kaltaisille yrityksille on yleistä tehdä yhteistyötä nestemäiset steviamuodot irtotavaranaEsimerkiksi 1 litran pullot ilman pipettiä on suunniteltu annosteltavaksi mittakannuilla tai -kupeilla. Yksi litra erittäin väkevää steviaa voi vastata makeudeltaan kymmeniä kiloja sokeriaTämä mahdollistaa merkittävän alennuksen annoskohtaisissa kustannuksissa ja mahdollisuuden tarjota tuotteita ilman lisättyä sokeria kilpailukykyiseen hintaan.
Stevian kanssa työskennellessä on vältettävä joitakin klassisia virheitä: vähemmän kuin tarvittava määrä maun pelossa (tuloksena on lattea ja mauton jälkiruoka), reseptin rakenteen muuttamatta jättäminen sokerin poistamisen jälkeen (kuivat tai uponneet kakut) tai Stevia ei sovellu uunikäyttöönOn myös tärkeää suorittaa alustavia testejä ennen uuden tuotteen lanseerausta yleisölle, koska jokainen ryhmä reagoi eri tavalla.
Luonnolliset ja keinotekoiset makeutusaineet: mitä pitää mielessä
Glukoosiksi muuntuvien luonnollisten makeutusaineiden joukosta löydämme useita hyvin yleisiä vaihtoehtoja. fruktoosiSitä esiintyy hedelmissä ja hunajassa, ja sen makeutuskyky on parempi kuin sokerilla (sakkaroosilla), mutta se metaboloituu hitaammin maksassa ja se voi olla joillekin ihmisille rasittavaa, jos sitä käytetään liikaa.
La taumatiini (E-957), afrikkalaisesta kasvista uutettu makeutusaine, saattaa sisältää makeutusainetta noin 2 500 kertaa suurempi kuin sokeriTämä tarkoittaa, että saman makeuden saavuttamiseksi tarvitaan vain pieni määrä. Sitä käytetään enemmän teollisissa ympäristöissä kuin jokapäiväisessä ruoanlaitossa, mutta on hyvä tietää, että sille on olemassa vaihtoehto.
Keinotekoisten makeutusaineiden ryhmästä, joissa ei ole kaloreita eikä suoraa vaikutusta verensokeriin, löydämme tuotteita, kuten sakariini, sukraloosi, aspartaami, asesulfaami K, neotaami tai syklamaatitHeillä kaikilla on yksi makeutusteho huomattavasti sokeria parempi eivätkä ne tarjoa energiaa, joten niitä suositellaan kohtuudella ruokavalioissa tai diabeetikoille.
La sakariiniEsimerkiksi se on yksi tunnetuimmista. Yksi pussi voi makeuttaa jopa... noin 8 grammaa sokeriaSe liukenee erittäin hyvin sekä kuumiin että kylmiin juomiin, mikä tekee siitä erittäin käytännöllisen kahvin, teen tai maitotuotteiden kanssa. Sitä käytetään vähemmän leivonnassa, koska se ei lisää volyymia tai rakennetta, mutta sitä voidaan sisällyttää vaahdotettujen tuorejuustojen, hyytelöiden tai muiden kevyiden jälkiruokien resepteihin.
Olipa kyseessä sitten luonnollinen tai keinotekoinen makeutusaine, sillä on hyväksyttävä päivittäinen annos joita tulisi kunnioittaa. Näissä rajoissa ne voidaan sisällyttää tasapainoinen ruokavalioDiabeetikkojen on tärkeää aina tarkistaa lopputuotteen etiketistä, minkä tyyppistä makeutusainetta se sisältää ja kuinka paljon sitä, jotta vältetään yllätykset verensokerin hallinnassa.
Sokerin korvaamisen edut jälkiruoissa
Oikeiden sokerin korvikkeiden valitseminen voi tuoda useita mielenkiintoisia etuja pelkän kalorien vähentämisen lisäksi. Ensimmäinen on suun terveysVapaat sokerit fermentoituvat suussa olevien bakteerien vaikutuksesta, jolloin syntyy happoja, jotka hyökkäävät hammaskiillettä vastaan ja edistävät hampaiden reikiintymistä. Sitä vastoin monet korvikkeet, erityisesti polyolit, kuten erytritoli tai ksylitoli, Niitä ei fermentoida samalla tavalla ja ne voivat jopa auttaa suojaamaan emalia.
Toinen suuri etu on verensokerin vakausKalorittomat tai helposti sulavat hiilihydraatit sisältävät makeutusaineet tai matalan glykeemisen indeksin omaavat makeutusaineet eivät aiheuta jyrkkää verensokerin nousua, mikä on elintärkeää diabeetikoille tai insuliiniresistenssiä sairastaville. Joidenkin sokerimäärien korvaaminen näillä makeutusaineilla auttaa parempi verensokerin hallinta aterian jälkeen.
Vapaiden sokerien vähentäminen pienentää myös sairastumisriskiä. hypertriglyseridemia ja maksan poikkeavuudet liialliseen sokeriin liittyvät ongelmat, kuten alkoholiton rasvamaksa. Sokerin korvaaminen sopivammilla vaihtoehdoilla ja ennen kaikkea Tuoreita hedelmiä, kuivattuja hedelmiä ja makeita vihanneksiaSe edistää kuitupitoisempaa ja mikroravintoainepitoisempaa ruokavaliota.
Emme saa unohtaa sitä aspektia, kehon painoVaikka sokerittomat jälkiruoat eivät automaattisesti "laihduta", makeutusaineiden, hedelmien ja muiden vähäkaloristen ainesosien fiksu käyttö voi auttaa vähentämään energian saantia luopumatta makeisten nautinnosta.
Lopuksi on olemassa käytännöllinen ja sosiaalinen hyöty: näiden vaihtoehtojen ansiosta siitä tulee koko ajan helpompaa. Tarjoa jälkiruokia, jotka sopivat diabeetikoille, keliakiaa sairastaville tai muille allergioille.Monet leipomot valmistavat jo sokerittomia, gluteenittomia tai erilaisiin ruokavalioihin mukautettuja kakkuja, mikä varmistaa, ettei kukaan jää ilman kakkupalaansa syntymäpäivinä.
Kuinka korvata sokeri kotitekoisissa leivonnaisissa
Teoria on ihan hyvä asia, mutta meitä kiinnostaa oikeasti tietää Kuinka korvata sokeri muilla aineksilla pilaamatta jälkiruokaaTässä on joitakin yleisiä sääntöjä, jotka toimivat käytännössä melko hyvin ja joita voit soveltaa mieleiseksesi.
Ensimmäinen perussuositus on yrittää käyttää makeutusainetta, joka on muodoltaan samanlainen kuin korvaamasi: korvaa rakeistettu sokeri toisella kiinteällä tai rakeistetulla sokerilla (ksylitoli, erytritoli, kookossokeri, panela...) ja sokeri toinen neste, kun haluat käyttää hunajaa, agavesiirappia, vaahterasiirappia tai nestemäistä steviaaTämä helpottaa tekstuurin säätämistä.
Jos aiot käyttää ksylitoli Valkoisen sokerin sijaan muuntaminen on yksinkertaista: voit käyttää sama määrä grammoina jota olisit käyttänyt reseptissä. Useimmissa taikinoissa tulos on makeuden ja koostumuksen suhteen hyvin samanlainen, vaikka saatatkin huomata suussasi hieman viileyttä.
Kanssa erytritoli Hieman matematiikkaa tarvitaan. Koska sen makeus on 70 % sokerin makeudesta, 100 grammaa erytritolia makeuttaa noin 70 grammaa sokeriaJos haluat saman makeusasteen kuin 100 grammassa sokeria, sinun on käytettävä hieman enemmän erytritolia tai yhdistettävä se pieneen määrään jotain muuta voimakasta makeutusainetta.
Kun vaihdat sokeria jauhemakeutusaineeksi (lukuun ottamatta erittäin väkevää steviaa), erittäin hyödyllinen sääntö monissa tapauksissa on jakaa sokerin määrä kymmenellä. Jos esimerkiksi alkuperäinen resepti vaatii 100 grammaa sokeria, voit aloittaa kokeilemalla 10 grammaa jauhemakeutusainetta intensiivisen makeuden, jota voi säätää jälkikäteen makusi ja tietyn merkin mukaan.
Jos käyttämäsi on nestemäinen makeutusaineToinen ohje on jakaa sokerimäärä 15:llä. Eli 100 grammaa sokeria voitaisiin korvata noin 6,7 grammaa nestemäistä makeutusainettaTässä kohtaa kunkin tuotteen tiheys ja makeutuskyky vaikuttavat asiaan, joten yksi tai kaksi testiä on aina tarpeen.
Kun kyseessä on hunajaHyvin yksinkertainen sääntö on vähentää sokerin määrää 20 %. Jos reseptissä sanotaan 100 grammaa sokeria, voit kokeilla noin 80 grammaa hunajaaKoska se on nestemäistä ja tahmeaa, on hyvä vähentää reseptin muita nesteitä ja ehkä laskea uunin lämpötilaa hieman, jos huomaat sen ruskistuvan liian nopeasti.
kanssa agave-siirappi tai muita paksuja siirappeja, on suositeltavaa vähentää uunin lämpötila noin 30°C Alkuperäisessä reseptissä ilmoitetun sokerimäärän osalta, koska ne paahtuvat yleensä nopeammin. On myös hyödyllistä käyttää aina leivinpaperi tai hyvää voiteluainetta, jotta taikina ei tartu kiinni, ja sekoita siirappi hyvin reseptin rasvoihin (öljy, voi, kookosmaito…), jotta erillinen rasvakerros ei muodostu paistamisen aikana.
Kun käytät tuoretta kypsää tai kuivattua hedelmää makeutusaineena (erittäin kypsä banaani, paistettu omena, kuivatut viikunat, taatelit), muista, että lisäät vesi, kuitu ja tilavuusSe toimii hyvin kosteisiin brownieihin tai kakkuihin, mutta sinun on säädettävä jauhojen ja nesteiden määrää, jotta taikina ei ole liian raskasta.
Muista aina, että muuttamalla kypsennetyn reseptin (uuni, mikroaaltouuni, liesi…) keskeistä ainesosaa, kuten sokeria, muokkaat massan sisäinen kemiaSe voi muuttaa hiivan kohoamista, lopullista kosteutta, huokoisuutta tai jopa väriä. Ihannetapauksessa kannattaa kokeilla eri määriä, tehdä muistiinpanoja ja kun löydät oikean koostumuksen, tallentaa muokattu versio.
Käytännöllisiä ideoita jälkiruokiin ilman lisättyä sokeria
Kaiken tämän teorian keskellä saatat miettiä, mistä aloittaa ilman, että asia ahdistuu liikaa. Hyvä vaihtoehto on keskittyä jälkiruokiin, joissa sokeri ei ole niin tärkeä ainesosa, ja resepteihin, jotka sopivat hyvin sokerin kokeiluun. hedelmiä, mausteita ja luonnollisia makeutusaineita.
Voit esimerkiksi valmistaa kotitekoisia hilloja punaisia hedelmiä tai kirsikoita, minimoimalla sokerin ja käyttämällä hunajaa tai agavesiirappia säätääkseen makeaa pistettä hyödyntäen myös sen säilöntäominaisuuksia. Voit myös tehdä banaani-, porkkana- tai kurpitsakakut jossa suurin osa makeudesta tulee itse vihanneksesta tai hedelmästä ja vain pieni osa kookossokerista tai panelasta.
La estevia Se toimii erittäin hyvin maitotuotteissa, kuten juustokakut, kotitekoiset jogurtit tai piirakatjoissa et ole niin riippuvainen sokerin määrästä. Näissä tapauksissa säädä määrää halutun makeuden mukaan ja noudata tuotteen ohjeita. Se sopii erinomaisesti paistamattomille jäähdytetyille kakuille ja hyytyneille jälkiruoille, kunhan noudatat hyytymisaikaa.
Kotitekoisen jäätelön voittava yhdistelmä on sekoittaa erittäin kypsä pakastettu banaani pienellä määrällä agavesiirappia tai hunajaa ja maitoa tai kasvipohjaista maitoa. Kermainen koostumus tulee itse banaanista ja maidon rasvasta, joten lisättyä sokeria ei juurikaan tarvita. Voit lisätä puhdasta kaakaota, pähkinöitä tai hedelmänpaloja antamaan lisämakua.
Pannukakkujen, vohveleiden tai kreppien tapauksessa erittäin käytännöllinen vaihtoehto on vähentää sokeria taikinassa huomattavasti Ja leiki terveellisillä täytteillä: luonnonjogurtilla, tuoreilla hedelmillä, lorauksella hunajaa tai vaahterasiirappia, paahdetuilla pähkinöillä… Näin makeus jakautuu paremmin etkä ole riippuvainen sokeripitoisesta pohjasta.
Viime kädessä temppu on kokeilla pelkäämättä ja oppia lukemaan ostamiesi tuotteiden etikettejä. Sokeri on piilossa monissa jalostetuissa tuotteissa joita kulutamme päivittäin tietämättämme: viipaloitua leipää, kastikkeita, leikkeleitä, aamiaismuroja, suolaisia välipaloja… Jos hallitset piilosokeria ja valitset fiksumpia vaihtoehtoja jälkiruoillesi, voit jatkaa makeisten nauttimista rankaisematta kehoasi niin paljon.
Sokerin korvaaminen jälkiruoissa luonnollisilla makeutusaineilla, polyoleilla tai tarkoin valituilla tehomakeutusaineilla mahdollistaa Säilytä makean nautinto ja pidä samalla huolta aineenvaihdunnastasi, hampaistasi ja sydän- ja verisuoniterveydestäsiYmmärtämällä, miten kukin korvike käyttäytyy, kunnioittamalla vastaavuuksia ja mukauttamalla reseptien rakennetta, on mahdollista valmistaa kaikkea diabeetikkojen syntymäpäiväkakuista kermaisiin jäätelöihin ilman lisättyä sokeria, mikä osoittaa, että terveellisempi syöminen ei ole ristiriidassa hyvän makean herkun nauttimisen kanssa.
